SweetArt čierna poleva (250 g)

Polevu ohrievame buď nad parou — opatrne, voda nesmie vrieť; maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 °C. Najpraktickejšie je ohrievať polevu v sklenenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Spôsob ohrievania upravíme podľa zamýšľaného použitia polevy. 1. Ak chceme polevu na polievanie tort tak, aby pri krájaní zostala jemná, pripravíme tzv. falošnú ganache. Šľahačku (min. 31 % tuku) zohrejeme na sporáku takmer k bodu varu, odstavíme a vmiešame do nej polevu. Ideálny pomer je 60 % polevy a 40 % šľahačky. (Na tortu s priemerom 20 cm stačí 40 ml šľahačky a 60 g polevy.) Miešame do hladkej tekutej konzistencie a pomaly ňou polievame vychladenú tortu, potom necháme stuhnúť v chladničke. 2. Pre drobné cukrovinky, kde má byť poleva pevná, lesklá a odolná pri skladaní, používame mikrovlnnú rúru. Polevu s plným obsahom tuku (napr. Omega) ohrievame na stredný výkon: najprv 20–30 s, vyberieme a premiešame, potom po 10 s opakovane ohrievame a miešame, až kým nie je úplne hladká. Tak sa poleva nepripáli. Následne ju používame na namáčanie, maľovanie štetcom a podobne. 3. Polevu využijeme aj na filigrány. Polevu neriedime; kúsky ohrievame v mikrovlnke po 10–20 s a medzi cyklami premiešame. Po rozpustení naplníme tenký sáčok a striekame filigrány na pečiaci papier alebo fóliu; po stuhnutí ich odoberieme a použijeme na ozdobenie zákuskov a tort. V uzavretej krabičke také ozdoby vydržia aj niekoľko mesiacov.